De nos jours, on trouve le sel sous de nombreuses formes, tailles et couleurs. Qu'est-ce que le bon sel de nos jours ? Pourquoi les sels ne se ressemblent pas ? Ici, nous comparons le sel de table, le sel d'Himalaya, le sel de mer (celtique), la fleur de sel et le sel de bambou. Et aussi éclaircir immédiatement certains malentendus sur le (s) sel (s). Spoiler: nous n'avons pas tant besoin de moins de sel, mais de sel de meilleure qualité.

Le sel de table ou sel de cuisine: magnifiquement blanc et souvent iodé, mais chimique et raffiné

Le sel de table ou sel de cuisine commun est extrait chimiquement par exemple, du sel de mer. Le sel de table a été traité de telle manière, y compris blanchi pour la couleur blanche, qu'il ne reste que du chlorure de sodium. Et le chlorure de sodium a un effet négatif sur votre tension artérielle si vous en consommez trop. Il manque également de nombreux minéraux importants au sel de table, contrairement au vrai sel de mer, ainsi que d'oligo-éléments. L'iode est également souvent ajouté au sel de table. C'est alors du sel iodé ou du sel JOZO. L'iode est un oligo-élément important, qui, cependant, est également présent naturellement dans les poissons de mer, les œufs, les produits laitiers et les algues. On peut donc être bref sur le sel de table : même blanchi de façon radieuse, il n'est pas sain pour vous. 

Le sel de l'Himalaya: un sel gemme qui, hélas, ne vient pas de l'Himalaya

Le sel de l'Himalaya est du sel gemme venant du Pakistan, qui est extrait en profondeur de la deuxième plus grande mine de sel au monde, appelée Khewra. Cette mine est située à environ 300 km de l'Himalaya. Ce Khewra appartient à la Pakistan Mineral Development Corporation et 300 millions de kg de sel y sont extraits chaque année. Le sel de l'Himalaya obtient sa couleur rose grâce à l'oxyde de fer, de la rouille donc. Le nom Himalaya fait référence au mot Halite, qui est un autre mot pour le sel gemme et n'a donc rien à voir avec l'Himalaya. On retrouve bien moins les pouvoirs vitalisants, dont le sel de mer lui dispose en raison de l'exposition au soleil et à l'eau, dans le sel de l'Himalaya, car il est extrait sous terre. En un sens, il s'agit donc de sel moindre, avec des minéraux et oligo-éléments moins divers tels que le sel marin.

Le sel de mer celtique: plus de magnésium et de sulfates, un goût moins salé

Le sel de mer celtique, aussi appelé sel de Guérande ou sel de Bretagne, contient plus de magnésium en raison des résidus d'argile acides et a donc un goût moins salé. Le sel de mer celtique gris contient jusqu'à 10% de minéraux autres que le sodium ou le chlorure, principalement des sulfates et du magnésium. Trop de sulfate peut entraîner une déshydratation et une irritation de l'intestin. Le sel de mer celtique est extrait des marais salants de Bretagne. Plus précisément de Guérande, une zone au nord-ouest de l'endroit où la rivière La Loire se jette dans l'océan Atlantique. Le sel de mer celtique est moins pur que la fleur de sel, car il n'est pas filtré naturellement comme la fleur de sel de Khoisan, à travers une barrière naturelle de 2000 mètres et un filtre de calcaire, sable de quartz, argile et lits de coquillages.

La fleur de sel: des fleurs précieuses de sel marin pur

Le sel de mer le plus précieux et le plus pur est la fleur de sel. Il est composé de jolis cristaux friables au goût unique. Lorsqu'un bassin est rempli d'eau de mer douce, après 8 jours et dans les bonnes conditions météorologiques, une fine couche de sel unique se forme sur l'eau. Pour cela, l'eau doit être chauffée à 37 degrés. La membrane est constituée de cristaux fins et légers qui flottent à la surface comme des œillets. D'où le nom Fleur de Sel. Après quelques heures, la fine couche disparaît ; le sel coule au fond. La membrane doit donc être soigneusement retirée de l'eau au bon moment. Seul un maximum de 5% de la récolte de sel devient de la fleur de sel. C'est un produit pur et non raffiné. Dans un bassin de sel, 95% du sel reste sur le fond. 

La différence essentielle entre la fleur de sel Khoisan et une autre fleur de sel

Le sel de la fleur de sel de Khoisan est extrait de l'océan Atlantique à Velddrif, un village de pêcheurs en Afrique du Sud, à 200 km au nord du Cap. Seul sel marin au monde, la fleur de sel de Khoisan traverse une barrière souterraine de 2000 mètres de long s'écoulant jusqu'à un lac salé sous-marin, entre l'océan Atlantique et les marais salants. En cours de chemin, elle est naturellement filtrée à travers des lits de coquillages, du sable de quartz, de l'argile et du calcaire, garantissant que la fleur de sel de Khoisan ne soit pas compromise pas des métaux lourds ou autre contamination. Ceci au contraire, par exemple, de la mer Méditerranée, qui est l' une des mers les plus polluées du monde. C'est pourquoi la fleur de sel de Khoisan est plus pure que la fleur de sel de France, d'Ibiza ou de Majorque par exemple.

Le sel de bambou: un sel de mer torréfié aux propriétés médicinales

Le sel de bambou (Jukyeom) est un sel unique de Corée, fabriqué à partir de sel de mer de la mer Jaune. Il y a été créé par des moines il y a 1000 ans comme remède de santé pour la population coréenne. Le sel de mer est versé dans des tiges de bambou creuses, qui sont ensuite scellées des deux côtés avec de l'argile riche en minéraux et cuit au bois de pin dans un four chaud. Le bambou est réduit en cendres et il ne reste que des colonnes de sel blanches, qui sont brisées en morceaux, pour ensuite répéter tout le processus. Jusqu'à 8 fois, selon la qualité souhaitée. Lors de la dernière (ou neuvième) fois, on utilise de la résine pour faire fondre le sel à 1300 °C. Le sel se transforme en liquide et, après refroidissement, devient une masse dure comme le roc qui est broyée pour obtenir le sel de bambou tant convoité.

Bamboo Salz ou Bambu Salz: alcalin, riche en soufre et exempt d'impuretés

Au cours des processus de cuisson répétés, les impuretés du sel sont éliminées ou neutralisées. Les minéraux tels que le calcium, le potassium, le fer, le cuivre et le zinc sont augmentés, en partie parce que les minéraux du bambou, de l'argile et du pin passent également dans le sel. Lors du processus de combustion, le sel de bambou obtient également une teneur élevée en soufre. C'est ce qui rend le sel très alcalin, avec un pH situé entre 9 et 12. Le sel de bambou peut donc avoir un effet neutralisant sur les aliments acides, qui constituent un bon vivier pour de nombreuses maladies. Le sel de bambou est étiqueté en fonction du nombre de fois qu'il a été torréfié : 1x, 2x, 9x. Plus le sel brûle de nombreuses fois, plus la couleur est foncée et plus l'effet est puissant.