7x Tipps für den Einstieg in den Verzehr von Algen

Algen und Seegras sind in. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, hochwertige Proteine und sind zudem kalorien- und fettarm. Nicht umsonst werden Algen als das Gemüse der Zukunft angesehen. Köche verwenden sie zunehmend in ihren Gerichten, und in Nori eingewickelte Sushi-Rollen sind heute eine beliebte Mahlzeit zum Mitnehmen. Aber wie kann man Algen in der eigenen Küche verwenden? Wir geben Ihnen 7 Tipps für den Verzehr von Seetang zu Hause.

Gewöhnen Sie sich zunächst an den Geschmack von Seetang

Seetang kann manchmal ganz schön eklig schmecken. Es nimmt leicht Nährstoffe aus dem Meer auf, wie z. B. Vitamine und Mineralien, aber auch den salzigen Geschmack. Wenn Sie nicht daran gewöhnt sind und zum ersten Mal versuchen, einen Mund voll Seetang zu schlucken, werden Sie es bereuen. 

Man kann sich immer noch einreden, dass man Algen isst, weil sie gesund sind, es hilft nur, wenn sie gut schmecken. Und das kann sie! 

Seetang ist berühmt für seinen Umami-Geschmack

Dies ist der wunderbare fünfte Geschmack neben sauer, süß, salzig und bitter. Umami ist ein köstlicher Geschmack, der aus einem bizarren Grund Lust auf mehr macht. Dieser Grund ist Glutamat. Dieser Stoff ist auch in Algen enthalten. 

Übrigens: Wenn Sie getrockneten Seetang mit einem weißen Belag sehen, denken Sie nicht, dass er verschimmelt ist. Es ist nur das Glutamat, das beim Trocknen des Seetangs austritt. 

Es gibt viele verschiedene Arten von Algen und Seetang in einer breiten Palette von Farben und Geschmacksrichtungen, von denen jede Ihrem Gericht eine eigene Note verleihen kann. Seetang verstärkt die verschiedenen Aromen in einem Gericht und sorgt für mehr Ausgewogenheit, wenn man ihn richtig dosiert. Beginnen Sie damit, kleine Mengen in Ihr Essen einzubauen. 

1. Algen anstelle von Salz oder als Gewürz verwenden

Eine einfache Möglichkeit, sich an den Verzehr von Algen zu gewöhnen, besteht darin, das Salz durch getrocknete Algenflocken oder eine Algenwürzmischung zu ersetzen. Sie können diese auch in einem Mörser zerstoßen. Fügen Sie sie einfach zu Ihren Gerichten hinzu, als ob sie Salz wären. Auf diese Weise erhalten Sie einen salzigen Geschmack mit weniger Natrium und mehr Nährstoffen.

Die 4-Algen-Kräutermischung von Amanprana ist eine Mischung aus Nori, Dulse, Seesalat und Kombu und schmeckt sehr gut, wenn man sie mit etwas Olivenöl zu einem Dip oder einer Vinaigrette vermischt.

2. Algen zur Herstellung von Brühe und Suppe verwenden

Egal, ob Sie Ihre eigene Brühe oder Suppe herstellen oder eine fertige verwenden, fügen Sie während der Kochzeit ein Stück Kombu hinzu, um zusätzliche Nährstoffe und einen pikanten Geschmack zu erhalten. Lassen Sie den Kombu 10 Minuten lang im heißen Wasser quellen, aber achten Sie darauf, dass er nicht mitkocht, da der Geschmack sonst zu intensiv ist! 

Werfen Sie den Kombu anschließend weg. In asiatischen Ländern werden Kombu-Streifen gegessen, weil sie viele Ballaststoffe enthalten. Wenn Sie gerade erst mit Algen anfangen, ist dies nicht zu empfehlen.

3. Algenpulver wie Spirulina oder Agar-Agar in Smoothies und Kuchen mischen

Algen im Essen zu verstecken ist einfacher als man denkt. Spirulina gibt es in Form von Pulver oder Tabletten. Man kann alles in den Mixer werfen und mixen, sogar die Tabletten! Beginnen Sie mit 1/4 bis 1 Teelöffel des Pulvers und steigern Sie die Menge. Man schmeckt es kaum und die leuchtend grüne Farbe ist manchmal ein Vorteil. Rühren Sie zum Beispiel Spirulina-Pulver in Kartoffelpüree, um ein grünes Monster zu schaffen. Toll für Halloween!

Vielleicht kennen Sie Agar-Agar bereits als vegetarisches/veganes Bindemittel für Soßen und Kuchen. Wussten Sie, dass es sich eigentlich um gemahlenen roten Seetang handelt? 

4. Algenflocken als Topping verwenden

Getrocknete Algen wie Wakame, Nori und Seesalat können leicht gehackt oder zu Flocken pulverisiert werden. Streuen Sie etwas davon auf Wok-Gerichte und Salate, aber auch auf Omeletts, Kartoffelpüree, Nudeln oder Toast mit Avocado. Dosis nach Geschmack. 

5. Algenaufstrich als Dip oder zum Würzen verwenden

Mögen Sie Pesto? Dann ersetzen Sie sie durch eine 'Alganesa' oder einen vorgefertigten Algenaufstrich mit Olivenöl. Er schmeckt hervorragend auf Toast, aber auch zu Nudeln, rohem Gemüse oder Meeresfrüchten.

6. Seetangblätter als Wickel verwenden

Nori sind Seetangblätter, die normalerweise für Sushi-Rollen verwendet werden, aber man kann auch alle möglichen anderen leckeren Dinge zwischen ihnen rollen. Eine leckere Nori-Wrap-Füllung ist Thunfisch aus der Dose mit Gurke, Avocado, Ei und einem würzigen Ketchup.

Sie können dafür auch Meeressalat verwenden. Rehydrieren Sie den getrockneten Salat 5 Minuten lang in lauwarmem Wasser. Falten Sie die Blätter vorsichtig auf und rollen Sie gebratenen Fisch darin ein, oder legen Sie ein Blatt 'Meeressalat' zwischen Ihr Hamburgerbrötchen.

7. Zwischen den Mahlzeiten Nori knabbern

Nori ist leicht mitzunehmen, sehr nahrhaft und überraschend sättigend. Es ist also ein interessanter Snack, den Sie in Ihre Lunchbox oder die Ihrer Kinder legen können. Nori kann auf diese Weise gegessen werden. Wenn Sie es besonders knusprig mögen, können Sie auch gesunde Chips daraus machen. 

- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Nehmen Sie 3 oder 4 Nori-Blätter. Reiben Sie eine Seite der Nori-Blätter mit Olivenöl und etwas Fleur de Sel oder Khoisan-Salz ein und falten Sie sie in der Mitte, so dass die gefettete Seite nach innen zeigt.
- Befeuchten Sie die Außenseite der Laken mit Wasser, bis sie durchtränkt sind.
- Schneiden Sie die Blätter in Dreiecke oder Quadrate. Auf das Backblech legen und für 2 bis 3 Minuten in den Ofen schieben, abkühlen lassen und genießen!