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Champignons : des aliments végétaux aux qualités remarquables

Même si les champignons sont composés d'environ 90% d'eau, ils ont encore de nombreuses qualités importantes. Ils sont faibles en calories, faibles en matières grasses et ont une teneur en protéines plus élevée que de nombreux autres aliments végétaux. Les protéines de champignons en particulier sont une bonne source de deux acides aminés essentiels : la lysine et le tryptophane. Ils contiennent de nombreux minéraux, tels que le sélénium, le potassium, le cuivre, le fer et le phosphore. Les champignons sont également riches en vitamines B : riboflavine [B2], folate [B9], thiamine [B1], acide pantothénique [B5] et niacine [B3]. Ces substances garantissent que votre corps absorbe réellement l'énergie des aliments que nous consommons.

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Comment sont cultivés les champignons comestibles ?

Les champignons comestibles sont cultivés dans de grandes pièces sombres dans de grands casiers contenant du compost. La culture imite fidèlement le microclimat des sous-bois. Après environ 15 jours, une toile pelucheuse de fils blancs se développe sur le sol. Lorsque les premiers bourgeons apparaissent, la température est réduite. Et puis pour le petit champignon commence le vrai gros travail, dans lequel il se forme, grandit, mûrit, est récolté puis repousse au cours de trois fructifications. Le cycle complet dure 35 jours du semis à l'épuisement du compost de culture. Le compost fini est un excellent amendement du sol agricole, grâce aux sels minéraux libérés par le champignon.

Délicieux produits de champignons biologiques : soupe de champignons, champignons frits, crème de champignons

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