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Les légumineuses sont riches en protéines et ont une valeur nutritionnelle équivalente à celle de la viande. Vous pouvez donc bien les utiliser comme substitut de viande. Les légumineuses sont par exemple les pois chiches, les lentilles, les pois, les haricots noirs, bruns et rouges. Ils sont faciles à utiliser dans toutes sortes de plats.
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