De la viande - du poisson - du seitan.

Ils seront les choix de la carte du menu du futur.

Le goût et la qualité du seitan est toute aussi essentielle que celle d’une viande ou d’un poisson. Découvrez ici comment le seitan est fait.

 

Bertyn Seitan

La demande ne cesse d’augmenter,
la production reste authentique

 

Seitan - Bertyn - Speltmeel1/ Bertyn fait du seitan avec 2 variétés primitives de farines biologiques de blé ou d’épeautre :

La farine de blé Manitoba ou la farine d'épeautre Oberkulmer Rotkorn.

Tous les jours des kilos de farine sont jetés dans le pétrin.

 

Seitan - Bertyn - seitandeeg

 

2/ Une pâte est faite avec de l’eau.

Il faut deux heures au créateur de seitan pour retirer les glucides de la farine.

 

 

Seitan - Bertyn - elasticiteit van het deeg wordt getest3/ Seules les mains les plus expérimentées sentent quand tous les glucides sont supprimés et quand la pâte est suffisamment élastique pour l’étape suivante.

Une seule personne fait ce travail.

 

 

Seitan - Bertyn - seitandeeg wordt verdeeld

 

4/ La pâte est roulée en boule et divisée dans les moules en acier inoxydable.

Ceci est un travail d’équipe.

 

 

Bertyn seitandeeg koken5/ Les moules sont placés dans un grand chaudron pendant environ 2 heures. Le seitan de blé reste un peu plus longtemps dans la marmite que le seitan d’épeautre.

Le seitan est prêt quand sa texture devient aussi solide que souhaité.

 

Seitan - Bertyn - seitandeeg wordt afgekoeld

6/ Après cuisson, le seitan est immédiatement refroidi dans de grands récipients avec de l'eau courante froide.


Les pathogènes n’ont aucune chance. Et encore moins dans la machine à pasteuriser un peu plus tard.

 

Seitan - Bertyn - seitandeeg wordt ingepakt

7/ La pâte est répartie dans les emballages. Une savoureuse sauce japonaise de shoyu ou de tamari et d’autres ingrédients sont ajoutés.


Les sauces de soja (shoyu) et (tamari) de Bertyn sont aussi brassées selon des recettes authentiques et centenaires.

 

 

Avez-vous envie de goûter ?

Essayez le haché de seitan pour des spaghettis végétariens à la bolognaise, goûtez à un steak de seitan avec des frites, utilisez les tops de seitan avec du riz et des légumes dans un wrap, ou coupez un bloc de seitan pour ajouter à une ratatouille végétarienne

Le seitan est aussi polyvalent que vous-même.