Pourquoi les protéines sont-elles importantes pour la santé ?

Les protéines constituent la part la plus importante de la matière sèche de votre corps. Les vitamines et les minéraux représentent seulement 1,5 % des éléments asséchés de votre corps.

Les protéines sont essentielles pour une bonne santé, et ce pour plusieurs raisons.

Les protéines se trouvent dans la peau, les ongles, les os, les organes et les muscles, mais également dans les enzymes, les hormones, les ovules et spermatozoïdes. Chaque jour, nos cellules mortes sont remplacées par de nouvelles, dont les éléments principaux sont des protéines. Cela
montre à quel point les protéines sont importantes pour la santé.

24 heures par jour, 60 milliards de cellules traitent des protéines. Une performance incroyable ! Tout se passe individuellement dans la « centrale électrique » de chaque cellule (la mitochondrie). Les 60 milliards de centrales électriques de nos cellules ont besoin, pour réaliser ce travail, de protéines. Si vous souffrez d’une carence en protéines, certaines centrales sont contraintes à l’arrêt. En fonction de la durée et de l’ampleur des carences, cela peut occasionner de graves problèmes de santé. Pour un fonctionnement optimal des cellules, il est nécessaire de bénéficier d’un apport suffisant en protéines de qualité.

Chaque protéine a une action spécifique. Tout comme il existe différentes vitamines qui ont chacune leur action spécifique, il existe aussi différentes protéines. Les protéines nécessaires à la peau sont différentes des protéines nécessaires aux muscles. Et l’on a besoin d’autres protéines encore pour les hormones. Chaque jour, il faut fournir au corps toute une gamme de protéines.

L’année dernière, je suis allée à New York. On trouve là-bas absolument tout ce qu’on peut rêver dans ce domaine, mais une chose en particulier m’a fait craquer : le seitan. Jamais auparavant je n’avais goûté un seitan aussi bon, aussi savoureux. Une fois rentrée aux Pays-Bas, je me suis mise à la recherche de cette texture, de ce goût, de ces sensations qui m’avaient conquise à New York. Et j’ai trouvé mon bonheur grâce à la société Bertyn. J’ai vraiment été agréablement surprise par la structure de la fibre et la facilité d’assaisonner et de préparer le produit !
- Lisette Kreischer, fondatrice de The Dutch Weed Burger et auteur de livres de cuisine

Les végétariens et végétaliens ont une approche intelligente

Une personne adulte a besoin d’environ 30 à 65 grammes de protéines au minimum.

Pour assurer la vitalité au quotidien, les protéines constituent peut-être l’un des nutriments les plus importants. Dans le cas des protéines, il s’agit d’assimiler une quantité suffisante des neuf acides aminés essentiels par le biais de l’alimentation. Car il faut savoir que l’organisme ne fabrique pas lui-même les acides aminés. Il est par ailleurs important de varier les sources de protéines.

Les besoins quotidiens varient énormément d’une personne à l’autre et d’un acide aminé à l’autre. En général, on consomme souvent trop de protéines par rapport à la norme recommandée. Mais ce n’est peut-être pas toujours le cas.

En cas de stress, de maladie, de consommation de tabac, de fatigue, de dépression, de paresse intestinale et d’efforts soutenus, le besoin en protéines est plus important.

En suivant un régime à base de protéines et de graisses, il est plus facile de perdre du poids ou de garder la ligne

En consommant des glucides (pâtes, pain, riz, biscuits secs, etc.) on fabrique de l’insuline. Grâce à l’insuline, les substances nutritives circulent dans le sang, elles sont assimilées par les cellules et créent une réserve d’énergie. Avec les sucres rapides, la glycémie monte et descend. Quand elle est basse, on a très envie de manger et de prendre des en-cas.

Les protéines et les graisses, en revanche, ont peu d’influence sur la courbe d’insuline et la glycémie. Quelques études ont montré qu’un régime dans lequel les protéines occupent la place centrale stimule l’organisme à brûler davantage de calories (jusqu’à 22 % de plus, selon Susan Kleiner dans Power Eating). Les muscles restent intacts et les couches de graisse « brûlent » mieux. Un régime à base de protéines est peut-être la meilleure stratégie qui soit pour brûler les graisses et conserver les muscles. Un tel régime, avec beaucoup de protéines et une quantité modérée des glucides, est plus rassasiant.

Le seitan est le champion des aliments protéinés ; il est également pauvre en glucides.

83 % des kilocalories du seitan sont issues de protéines de qualité. En outre, le seitan ne contient pratiquement pas de graisses, bien moins encore que le cabillaud ou le blanc de poulet. Le seitan authentique s’inscrit donc parfaitement dans le cadre d’un régime protéiné.

En savoir plus ? Lisez « Heureux et en bonne santé avec les protéines ». Les recettes des plats en images sont aussi dans ce livre.

Découvrez vite l’assortiment complet de seitan Bertyn pour vous lancer avec créativité.

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