9 Tipps für mehr Bio in der Küche

Möchten Sie sich biologisch ernähren, aber jedes Mal, wenn Sie in den Supermarkt gehen, stehen Sie in der Obst- und Gemüseabteilung Schlange, weil die Bioprodukte teurer zu sein scheinen? Der Verzehr von Bio-Produkten geht weit über Obst und Gemüse hinaus. Es gibt viele Grundprodukte in Ihrer Küche, die Sie durch ökologische Produkte ersetzen können. Diese halten oft länger, weil die Qualität besser ist und sie besser schmecken, so dass man weniger davon braucht. Die Investition lohnt sich also. Außerdem ist Bio besser für unsere Gesundheit und für die Umwelt! Wir haben unsere Küchenschränke entrümpelt und eine praktische Liste für Sie erstellt, damit Sie nachhaltig auf Bio umsteigen können.

Warum sollten Sie biologisch essen?

In der Hektik des Lebens (und des Supermarktes) ist man plötzlich verwirrt und fragt sich, warum man Bio essen sollte. Wird heutzutage nicht alles sehr gut kontrolliert und vom Ursprung bis zum Geschäft zurückverfolgt? Sind Bio-Lebensmittel wirklich so viel besser? Ja!  

Schwedische Untersuchungen zeigen, dass die positiven Auswirkungen von Bio-Lebensmitteln bereits nach wenigen Wochen sichtbar sind. Eine Familie mit 3 Kindern machte den Test, indem sie sich zunächst einige Wochen lang nicht biologisch und dann zu 100 % biologisch ernährte. Im Urin wurden bei ökologischer Ernährung deutlich weniger Pestizide gefunden. Besonders auffällig war dies bei den Kindern. Kinder reagieren empfindlicher auf die Menge der von ihnen aufgenommenen Chemikalien.

Andererseits unterstützen Sie mit dem Kauf von Bio-Lebensmitteln eine nachhaltige Landwirtschaft. Auf jeden Fall ist es für die Obst- und Gemüseernte langfristig besser, keine chemischen Pestizide zu verwenden und umweltschonend anzubauen.

Die biologisch-dynamischen Tiere werden mit biologischem Futter und ausreichend Platz in den Ställen und im Freien gut versorgt, damit sie ihr natürliches Verhalten zeigen und mit ihren Artgenossen interagieren können.

Wo fängt man an, um seine Küche ökologischer zu gestalten?

Sie müssen nicht gleich Ihre ganze Küche umbauen. Am ökologischsten ist es, wenn man zuerst das verbraucht, was man hat. Ersetzen Sie dann systematisch Ihre Basisprodukte durch Bio-Produkte.

Leeren Sie Ihre Küchenschränke vollständig aus und prüfen Sie, welche Produkte (fast) überflüssig sind. Erstellen Sie eine Einkaufsliste mit diesen Produkten. Fügen Sie die Produkte hinzu, die Sie häufig verwenden oder ohne die Sie nicht leben können. Suchen Sie jetzt nach einem biologischen Ersatz, damit Sie schnell umsteigen können, wenn das Produkt zur Neige geht. 

1. Mehl und Backwaren

Am naheliegendsten ist es, Mehl durch Bio-Vollkornmehl zu ersetzen. Vollkorngetreide ist nährstoffreicher als raffiniertes Getreide. Natürlich gibt es auch Bio-Versionen von Weißmehl.

Wenn Sie mehr experimentieren möchten, ersetzen Sie Ihr Grundmehl durch eine Mischung aus Kokosmehl, Dinkelmehl, Teffmehl, Quinoamehl, Buchweizenmehl usw.

Hefe, Natron und Backpulver finden Sie auch in Bio-Ausführung. 

2. Zucker

Der Ersatz von gewöhnlichem Kristallzucker durch andere Süßungsmittel ist wirklich befriedigend. Es ist einfach und man lernt neue süße Geschmacksrichtungen kennen.

Kokosblütenzucker hat einen um 70 % niedrigeren glykämischen Index als Kristallzucker. Sie finden ihn als losen Zucker, in Würfeln und in praktischen Sticks.

Ahornsirup hat ein Drittel weniger Zuckergehalt als Kristallzucker. Wir kennen ihn vor allem von den leckeren Pfannkuchenstapeln mit Sirup, aber man kann ihn in alles geben, wofür man sonst Kristallzucker verwenden würde.

Frischer Bio-Honig enthält neben der Süße auch viele Mineralstoffe und Vitamine und unterstützt so Ihr Immunsystem.

3. Braten und Rösten

Kokosöl hat einen hohen Brennpunkt und ist daher ideal zum Backen, Braten oder auch Frittieren. Der Kokosnussgeschmack verschwindet, sobald das Kokosöl erhitzt wird. Es ist also nicht so, dass plötzlich alle Ihre Speisen nach Kokos schmecken. Wenn Sie kein Risiko eingehen wollen, gibt es auch desodoriertes Kokosnussöl. 

Kaufen Sie biologisches natives Kokosöl extra, wenn Sie garantierte Qualität wünschen. Bei nicht biologischen Marken werden manchmal Kokosnüsse verwendet, die zu lange gelegen haben oder schlecht getrocknet wurden. Dies kann zu Schimmelbildung führen, was dem Geschmack und der Qualität des Kokosöls abträglich ist.

Ein weiteres Spitzenprodukt ist natürlich Olivenöl. Kaufen Sie Bio-Olivenöl, wenn Sie sicher sein wollen, dass es unraffiniert und frei von Pestiziden ist. Außerdem unterstützen Sie eine nachhaltige Landwirtschaft, die die Natur mehr respektiert. 

Manche Gerichte schmecken besser, wenn sie in (Koch-)Butter zubereitet werden. Wir fanden die Lösung in Ghee, der indischen Version von Butterschmalz. Es hat einen sehr hohen Brennpunkt und einen einzigartigen nussigen Geschmack. Ghee enthält kaum Laktose oder Kasein. Das macht ihn auch für Menschen mit einer Kuhmilchallergie interessant.

4. Balsamico-Essig, Apfelessig

Vinaigrettes oder Salatdressings herstellen? Balsamico- und Apfelessig sind vielseitige Geschmacksgeber.   

Bio-Balsamico-Essig erfüllt strenge Anforderungen. Sie können sicher sein, dass für den Anbau der Trauben keine Pestizide, Herbizide oder Insektizide verwendet wurden. 

Apfelessig ist heutzutage sehr beliebt und überall erhältlich. Kaufen Sie guten, unverarbeiteten und biologischen Apfelessig, vorzugsweise mit 'der Mutter'. Dies ist ein natürliches Sediment, das aus zahlreichen guten Bakterien besteht und die guten Nährstoffe im Apfelessig bestätigt. 

5. Kräuter

Bio-Kräuter und -Gewürze haben einen enormen Geschmack. Nur dann werden Sie sich fragen, warum Sie sie nicht schon früher organisch gekauft haben. Außerdem sind sie garantiert rein und frei von Pestiziden. 

In unserem Gewürzschrank finden Sie schwarzen Pfeffer, Paprika, Zimt, Currypulver, Curry, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Thymian, Ingwer, Knoblauchpulver, Chili, Oregano, Kräuter der Provence, Dill, Kurkuma, Nelken und Kardamom. 

6. Geschmacksstoffe und Soßen

Eine geschmackvolle Umstellung auf Bio kann auch bei Gewürzen oder Soßen erfolgen. An erster Stelle stehen Senf und Ketchup, aber auch Pesto ist ein Gewürz, bei dem die Bio-Version einen Mehrwert an Geschmack und Reinheit des Produkts bietet.  

7. Tomatenpürees und -saucen

Passata, pulpo di pomodoro oder alle Arten von Tomatensaucen werden in der heutigen Küche häufig verwendet. In Nudelgerichten, in Ofengerichten, in Suppen, in Wokgerichten; denken Sie nur daran, wie oft Sie es verwenden. 

Wählen Sie Bio-Tomatensaucen im Glas. Der Säuregehalt von Dosentomaten kann eine Reaktion mit der Innenbeschichtung der Dose hervorrufen. Dadurch wird zusätzliches Bisphenol A oder BPA freigesetzt, das in die Lebensmittel übergehen kann. 

Bio im Glas ist eine bessere Option. Sie erhalten den sonnigen Geschmack von saftigen, sonnengereiften Tomaten!

8. Teigwaren, Nudeln, Reis, Quinoa

Getreide und Nudeln machen einen großen Teil unserer Gerichte aus. Wenn Sie sie biologisch oder pestizidfrei herstellen können, werden Sie einen großen Gewinn erzielen.

Die Nudeln, die wir normalerweise essen, sind Weizennudeln, die aus weißem Weizenmehl und einigen Eiern hergestellt werden. Natürlich gibt es auch Bio-Versionen davon. Eine gesündere Wahl sind Vollkornnudeln oder Nudeln aus Dinkelmehl, Buchweizen, Erbsen, Linsen und so weiter.

Es gibt auch Bio-Nudeln ohne Mykotoxine. Dabei handelt es sich um toxische Stoffe aus Schimmelpilzen, die bei der Ernte und Lagerung von Getreide entstehen können. Mykotoxine werden derzeit mit Unverträglichkeiten und Glutenempfindlichkeit in Verbindung gebracht. Mykotoxinfreie Teigwaren sind für Menschen mit empfindlichem Darm oder für Kinder interessant.

Sie sind ein Fan von Nudeln, wollen aber etwas anderes? Orientalische Nudeln werden aus Reis hergestellt, auch in Kombination mit Süßkartoffeln, Ingwer, Kürbis oder anderen Zutaten. Sie sind oft schneller zubereitet als herkömmliche Nudeln und bieten eine schöne Abwechslung.

Neben Bio-Reis gibt es auch eine Reihe von (alten) Getreidesorten, mit denen Sie variieren können, wie Quinoa, Hirse, Buchweizen, Gerste, Couscous und Kamut.

9. Salz

Salz kann noch nicht als biologisch zertifiziert werden, aber es gibt viele Sorten, die einen Mehrwert gegenüber herkömmlichem Kochsalz bieten.

Bambussalz ist Meersalz, das in Korea traditionell in Bambusholzröhren in heißen Öfen geröstet oder gebacken wird. Dadurch erhält das Salz einen hohen Mineralgehalt und wirkt alkalisierend auf die Nahrung. Es wurde vor Tausenden von Jahren von buddhistischen Mönchen als "Gesundheitsmittel" für das koreanische Volk entwickelt.

Khoisan ist ein unraffiniertes Salz mit einer groben Struktur. Es stammt aus Südafrika und wird dort durch natürliche Filterung durch Kalkstein gewonnen. Es handelt sich um ein reines Meersalz oder Fleur de Sel mit feinem Geschmack.

Wenn Sie weniger Salz essen möchten, dann ist Sal Verde oder weißer Thymian ein schmackhafter Salzersatz. Sal Verde ist typisch für die portugiesische Küche, wo es auch als 'reines Salz' bezeichnet wird. Er hat ein frisches, würziges Aroma, mit dem Sie Ihre Gerichte leicht würzen können. Daher benötigen Sie weniger oder gar kein Salz.