Seit Jahren steigt das Bewusstsein für die Bedeutung gesunder Ernährung für ein robustes Immunsystem und erhielt durch die Coronakrise einen weiteren Schub. Nun werden auch alte Bekannte neu entdeckt und nachdrücklich empfohlen. Ein Beispiel dafür ist Ghee. Indische geklärte Butter, die in der Ayurveda-Heilslehre eine große Rolle spielt und schon lange als Superfood gilt. Aus der traditionellen Küche Indiens hat Ghee mittlerweile einen Siegeszug um die ganze Welt angetreten. Echt? Ja. Hier sind einige Dinge, die Sie über Ghee wissen sollten:

Was ist Ghee?

Ghee, geklärte Butter aus Indien, entsteht, wenn Butter gekocht wird und die Milchanteile entfernt werden. Dadurch bleibt ein Rest konzentrierter reiner Fette übrig. Durch die viel länger dauernde Erhitzung bekommt geklärte Butter einen ganz anderen sehr nussigen Geschmack. Ghee, geklärte Butter aus Indien, besteht zu etwa 99% aus Milchfett. Ghee enthält die essentiellen Fettsäuren Omega-3 und Omega-9 im richtigen Verhältnis und die Vitamine A, D, E und K.

Ghee ist weitgehend laktose- und caseinfrei und gut für die Verdauung

Ghee sehr geringe Mengen Laktose, in der Regel weniger als 0,0001%. Zum Vergleich: Normale Milch besteht zu etwa 5% aus Laktose. Reguläre Butter enthält 0,7 Gramm Eiweiß auf 100 Gramm, während geklärte Butter so gut wie gar keinen feststellbaren Eiweißgehalt aufweist. Dies bedeutet, dass auch das Milcheiweiß Casein kaum vorkommt. Ghee sorgt dafür, dass gute Stoffe besser vom Körper aufgenommen werden und Abfallstoffe gut abgeführt werden. In der indischen Ayurveda-Heilkunde ist Ghee darum bereits seit tausenden von Jahren DAS Basisfett.

Indische geklärte Butter: Hoher Rauchpunkt und reichhaltig im Geschmack

Mittlerweile ist klar, dass die Angst vor gesättigten Fettsäuren etwas übertrieben war und klassische Sahnebutter erlebt ein Comeback. Zum Braten in der Pfanne ist Sahnebutter jedoch nicht so gut geeignet, da die Butter schnell in der Pfanne anbrennt. Dies ist eher ungesund. Ghee besitzt die positiven Eigenschaften von Butter, hat aber einen Rauchpunkt von 250°C. Darum ist es besser zum Braten geeignet. Ghee ist ein Bratfett mit reichem nussigem Geschmack, in dem Sie alles mögliche zubereiten können. Köstlich und gesund!

Welche Vorteile hat die Verwendung von Ghee?

✔ Regt die Verdauung an, insbesondere von fettem Essen, da Ghee die Gallensaftproduktion in der Leber fördert.
✔ Hervorragendes Aufnahmevermögen: Ghee steigert die Fähigkeit der Darmwände, Nährstoffe aufzunehmen.
✔ Quelle wichtiger Fettsäuren, darunter Butyrat, das die Darmwände gesund hält und das Entzündungsrisiko senkt.
✔ Hält den Körper geschmeidig: ghee sorgt für elastisches Bindegewebe, schmiert die Gelenke und fördert die Flexibilität.
✔ Super-Brainfood: Ghee ist eine der reinsten Quellen für gesunde gesättigte Fettsäuren wie Cholin und Omega-3.
✔ Ghee ist gut für die Augen, denn es enthält viel Vitamin A.
✔ Reich an Omega-3-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken und das Herz gesund halten.
✔ Fördert die Wirkung von Heilkräutern indem es sie dorthin transportiert, wo der Körper sie benötigt.

Wie verwenden Sie Ghee?

Ghee kann innerlich und äußerlich angewendet werdenm. Äußerlich beruhigt Ghee gereizte Haut. Innerlich beruhigt es den Verdauungstrakt samt des umliegenden Gewebes und spendet wichtige Nährstoffe.

✔ Ghee ist eine beliebte Zutat in zahlreichen ayurvedischen Rezeptenwie Kitchari, grüne Mungbohnen, cremiges Urad Masala...
✔ Ghee ist ein hervorragender natürlicher Augen-Make-up-Entferner.
✔ In der ayurvedischen Heilslehre wird es häufig verwendet für eine vollständige Reinigungskur von Körper und Geist (Panchakarma).
✔ Die nährstoffreichen feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften von Ghee sind gut geeignet für Massagen.
✔ Da Ghee gereizte Haut besänftigt, ist es ideal geeignet zur Beruhigung von Babys mit Windeldermatitis.
✔ Aufgrund des hohen Vitamin-E-Gehaltes ist Ghee gut geeignet zur Pflege der Haut und der Kopfhaut.

Worauf sollten Sie beim Kauf von Ghee achten?

Der wichtigste Faktor beim Kauf von Ghee ist die Herkunft von Kühen, die zu 100% auf Weiden gehalten werden. Bio- und Bio-dynamisch sind zusätzliche Pluspunkte. Solange die Kühe auf traditionelle Weise aufwachsen durften (Grasen auf Weiden), wird das Ghee in der Regel von hoher Qualität sein. Für optimale Frische und Wirkung sollte Ghee in Gläsern abgefüllt sein.

Ghee Easy: Indische geklärte Butter von holländischen Bio-Kühen

Ghee Easy wurde 2013 von den drei Freunden David Klingen, Bela de Brui und Andreas Giel gegründet. Zuerst stellten sie Ghee nach traditionellem indischen Rezept in einer kleinen Küche in Amsterdam her. Mittlerweile wird ihr Ghee in Bunnik aus der köstlichen Bio-Butter von Lieferanten im gesamten EU-Gebiet (darunter den Niederlanden) hergestellt, wo die Kühe frei auf den Weiden grasen und zartes Gras fressen dürfen. Außer Ghee natur, führen sie auch Ghee von Ziegen und Kokos Ghee im Sortiment.