Wie man Jackfrucht mariniert?

Jackfrucht ist eine tropische Frucht mit einer fleischigen Textur, die an Huhn erinnert. Sie ist neutral im Geschmack, lässt sich aber, wie Tofu, leicht marinieren und würzen. Jackfrucht gewinnt als Fleischersatz und insbesondere als Pulled Jackfruit, der veganen Variante von Pulled Pork, zunehmend an Beliebtheit.

Jackfrucht: eine wundersame Frucht aus Sri Lanka

Jackfrucht ist ein Traum für alle, die eine Alternative suchen, die Fleisch in nichts nachsteht. Es ist rein pflanzlich, sehr ballaststoffreich, dafür aber kalorien- und fettarm. Als Fleischersatz fügt sich die Jackfrucht daher perfekt in eine gesundes Ernährungskonzept ein.

Es gibt zwei verschiedene Varianten der Jackfrucht. Voll ausgereifte oder gelbe Jackfrucht ist süß und fruchtig und wird als Snack oder in Desserts verzehrt. Wenn Sie Jackfrucht als Fleischersatz verwenden wollen, sollten Sie junge oder grüne Jackfrucht kaufen.

Die Marinade macht die Jackfrucht!

Junge Jackfrucht aus der Dose oder dem Glas hat eine helle Färbung und einen neutralen Geschmack, ähnlich dem Geschmack milder Artischocken. Der große Vorteil der Jackfrucht liegt darin, dass sie den Geschmack von Marinaden oder Gewürzen wie ein Schwamm aufsaugt. Dazu kommt ihre fleischige Textur, und Sie werden verstehen, dass man mit der Jackfrucht köstliche vegetarische oder vegane Gerichte zubereiten kann. Ob Ihr Jackfrucht-Gericht tatsächlich dem originalen Fleischgericht nahe kommt, hängt weitgehend von der Marinade ab.

Wir stellen Ihnen unten drei Möglichkeiten zum Marinieren vor, aber vorher müssen Sie die Jackfrucht vorbereiten.

1. Jackfrucht in der Dose oder im Glas wird in Salzlake oder Salzwasser mit einem Hauch von Limettensaft aufbewahrt. Gießen Sie den Inhalt der Dose in einem Sieb ab. Spülen Sie die Jackfrucht anschließend gründlich mit kaltem Wasser ab, sodass das gesamte Salzwasser entfernt wird. Dann schmeckt die Jackfrucht später weniger sauer.

2. Bevor Sie die Jackfrucht marinieren, drücken Sie vorsichtig auf die losen Stücke, um das überschüssige Wasser aus der Jackfrucht zu pressen. Wenn Sie Pulled Jackfruit zubereiten möchten, können Sie die Jackfrucht bereits jetzt mit den Händen in Streifen auseinanderpflücken.

3. Geben Sie die Jackfrucht in eine Schüssel oder Schale mit Deckel, die Sie nach der Zugabe der Marinade in den Kühlschrank stellen können.

Schritt für Schritt Jackfrucht marinieren – (c) Jacky F.

Wie man junge Jackfrucht mariniert?

Entscheidend beim Marinieren von Jackfrucht ist, wie lange Sie sie die Marinade ziehen lassen. Im Idealfall können Sie die Marinade über Nacht ziehen lassen. Wenn Sie nicht so viel Zeit zur Verfügung haben, dann sollten Sie mindestens 15 Minuten bis zu einigen Stunden einkalkulieren. Je länger Sie die Marinade ziehen lassen, desto geschmackvoller wird Ihre Jackfrucht!

1. Grillmarinade (Pulled Jackfruit!)

Zutaten: 

- 1 Dose Jackfrucht
- 100 ml Grillsauce
- evtl. eine halbe Zwiebel und 2 Knoblauchzehen

Kinderleicht. Vermengen Sie die Jackfrucht mit 100 ml Grillsauce. Sollten Sie mehr Zeit haben, braten Sie zunächst die Jackfrucht in einer Pfanne mit der Zwiebel und dem Knoblauch an. Geben Sie zum Schluss die Grillensauce hinzu. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Nach dem Marinieren können Sie die Jackfrucht erneut in einer Pfanne anbraten oder 30 Minuten im Backofen bei 200 C erhitzen.

Ziehen Sie diese Grill-Jackfrucht mit zwei Gabeln in Streifen auseinander, und schon haben Sie Pulled Jackfruit! Dies ist die Vegan-Variante des trendy Pulled Pork, dem angesagten amerikanischen Klassiker, bei dem Schweinefleisch langsam im (Räucher-) Ofen geräuchert wird, bis es so zart ist, dass es sich von selbst auseinanderziehen lässt (Pulled Pork). Pulled Jackfruit schmeckt köstlich in einem Brötchen, in Wraps oder Tacos.   

2. Orientalisch

Zutaten: 

- 1 Dose Jackfrucht
- 3 El. Tahini (oder anderer Nussaufstrich)
- 2 El. Coco Aminos (oder Sojasauce) 
- 1 El. Süßstoff (z. B. Agavensirup, Ahornsirup)
- 1 El. geräucherte Paprika
- Salz und Pfeffer

Geben Sie die Jackfrucht und alle Zutaten in eine Schüssel oder eine Box mit Deckel und schütteln Sie sie kräftig. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. 

Braten Sie die marinierte Jackfrucht in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie außen leicht knusprig ist.

Jackfrucht mit einer orientalischen Marinade schmeckt vorzüglich in frischen Salaten oder Poké-Bowls, in Wraps oder mit Hummus.

3. Mediterran gewürzt

Zutaten:

- 1 Dose junge Jackfrucht
- 3 El. Olivenöl
- 1-2 geriebene Knoblauchzehen
- 1 Handvoll frischer oder 2 Esslöffel getrockneter mediterraner oder provenzalischer Kräuter 
- wahlweise: 2 El. Tomatenmark und 2 El. passierte Tomaten

Vermengen Sie die Jackfrucht mit den Zutaten. Wollen Sie den authentischen mediterranen Geschmack kosten, geben Sie Tomatenmark oder passierte Tomaten hinzu.

Braten Sie die Jackfrucht nach dem Marinieren in etwas Öl knusprig an, oder legen Sie sie ca. 30 Minuten in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen.

Diese marinierte Jackfrucht ist köstlich in allerlei mediterranen Gerichten. Denken Sie dabei an südliche Pfannengerichte, auf Pizza oder zum Grillen.