Pourquoi avons-nous besoin de consommer du chocolat cru?

Le chocolat cru est de plus en plus présent. Un chocolat noir des plus pur, de 72% à 100% de cacao ! Mais également cru. Mais qu’entendons-on précisément par « chocolat cru » ? Pourquoi est-il soudainement si populaire ? Est-il plus sain que le chocolat ordinaire ? Une plaque aussi pure est-elle toujours aussi délicieuse ?

Qu’est-ce que le chocolat cru ?

Il n’y a pas de définition précise de ce qu’est le chocolat cru, mais en se fiant au mouvement du raw food (le crudivorisme), nous pouvons vous dire qu’au cours de son élaboration le chocolat est chauffé à une température maximale de 45°C.

Pour fabriquer du chocolat, tel que nous connaissons « l’or brun », il est nécessaire d’appliquer un processus de transformation élaboré.

1. Premièrement, les fèves de cacao doivent être extraites de la couche épaisse du fruit de cacao.
2. Elles subissent ensuite un processus de fermentation et sont séchées pour que les acides, l’amertume et les tanins disparaissent et que les fèves ne puissent plus germer.
3. Dans un chocolat classique, les fèves sont ensuite stérilisées puis torréfiées.
4. Ce n’est qu’après que les fèves de cacao seront moulues en poudre de cacao, avec laquelle les chocolatiers fabriqueront finalement votre plaque de chocolat favorite.

Pour parler de chocolat cru, CHAQUE étape du processus de transformation doit rester en dessous de la température de 45° C. Ceci débute par le processus de fermentation effectué par les producteurs de cacao. Le français Rrraw prend ce sujet très au sérieux en travaillant directement avec eux et en les payant plus. Ce qui garantit que les producteurs de cacao accorderont plus d’attention à leur récolte et au processus de fermentation de leurs fèves de cacao. Le résultat, ce sont de véritables fèves de cacao crues d’une qualité supérieure et vous pourrez en faire l’expérience lors du produit final !

De même, lors du broyage des fèves de cacao en poudre de cacao, il convient de s’assurer que la température du frottement de l’équipement ne dépasse pas 45° C. Frédéric Marr, le prince du chocolat cru en France, a conçu son propre matériel pour pouvoir réaliser ses tablettes de chocolat cru.

Il les réalise de « bean to bar », ce qui signifie que les fèves de cacao crues sont transformées en une fois en de délicieuses plaques de chocolat cru. Pour la production de chocolat cru, la stérilisation et la torréfaction des fèves de cacao sont deux étapes qui ne s’effectuent pas. En effet, celles-ci se déroulent à des températures trop élevées. Et comme les fèves de cacao ne sont pas torréfiées, le chocolat cru aura un goût entièrement différent et sans nuance en comparaison à celui d’un chocolat ordinaire.

Le chocolat cru est-il un en-cas sain ?

L’intérêt du chocolat cru réside dans son contenu riche en vitamines, minéraux, antioxydants, flavonoïdes et théobromine ; des substances qui contribuent à rendre votre corps heureux. Et le chocolat cru contient 3 fois plus d’antioxydants que le chocolat classique ! En effet, avec un chocolat traditionnel, un grand nombre de bonnes substances sont perdu lors de la torréfaction des fèves de cacao.

Mais le chocolat cru est une alternative plus saine parce qu’il est souvent préparé sans ou avec bien moins de sucre qu’un chocolat ordinaire. Rrraw opte toujours pour le sucre de canne non raffiné, le sucre de fleur de coco, possédant un indice glycémique inférieur, ou bien pour du miel.

Il est également vrai qu’en mangeant du chocolat cru vous parviendrez plus rapidement à un sentiment de satisfaction. L’expérience gustative est totalement différente de celle du chocolat classique. Vous en consommerez tout naturellement moins, ce qui le rend plus sain.

Le goût du chocolat cru : une délicatesse

Le chocolat cru peut vraiment être vu comme une délicatesse. C’est un monde de saveurs qui s’ouvre à vous lorsque vous dégustez un morceau de chocolat cru. Peut-être que dans un premier temps, certaines personnes devront s’habituer au goût pur du chocolat cru, sachant que vous avez tout naturellement en tête celui du chocolat industriel. Le goût de ce dernier est souvent plus prononcé parce que les fèves de cacao sont torréfiées.

Le "grand cru" du chocolat cru

Le chocolat cru français Rrraw est le « grand cru » du chocolat cru. La première réaction des personnes ayant dégusté le chocolat Rrraw est souvent celle qu’elles n’avaient jamais goûté de « vrai » chocolat jusqu’à présent. Et c’est exactement ce que Frédéric Marr, le créateur de Rrraw, voulait atteindre. Laissez fondre un petit morceau de Rrraw sur votre langue et obtenez une explosion de goût de chocolat et de cacao. Un must pour tous les fans de chocolat !

Frédéric Marr, également connu sous le nom de prince du chocolat cru, travaillait déjà dans le secteur alimentaire depuis 10 ans et c’est lors de l’un de ses voyages qu’il entra en contact avec les chamanes de la tribu des Shipibo au cœur de la forêt amazonienne. Ils l’ont initié à la culture et à la transformation du cacao cru. Il était comme sur des charbons ardents pour fabriquer lui-même des plaques de chocolat crues après avoir découvert aux États-Unis le concept du « bean to bar ». 

Rrraw est un chocolat artisanal fabriqué en France, à la main et avec beaucoup d’amour, dans le respect de la fève de cacao pure, mais aussi des personnes qui fabriquent ce chocolat. Ce qui contribue à ce que Rrraw porte le label de qualité Max Havelaar. 

Saviez-vous que Rrraw possède un atelier de chocolat à Paris où vous pourrez voir de vos propres yeux tout le processus du « bean to bar » ?

Avez-vous déjà goûté du chocolat cru ? Qu’en pensez-vous ? Faites-nous le savoir dans vos commentaires ci-dessous.