Passata, sauce et purée de tomates: les différences?

Quand utilisez-vous quel produit ? L'expert italien de la tomate Bio Orto l'explique

Les produits à base de tomates sont abondamment présents. Ils sont sains, polyvalents, bon marché et faciles à utiliser. Mais quelle est exactement la différence entre la passata, la purée de tomates et la sauce tomate et quand utilisez-vous quel produit ? Heureusement, ils le savent très bien dans l'entreprise familiale italienne Bio Orto. Depuis 2003, la famille Passalacqua produit dans le nord des Pouilles les produits à base de tomates biologiques les plus délicieux en verre.

Passata: le favori absolu des Italiens

Bien que passata en italien signifie'purée', il y a une différence essentielle entre'notre' purée de tomates et la passata italienne. Le Passata est une sauce épaisse, qui est utilisée comme base pour les soupes et les sauces traditionnelles, en raison de sa texture sucrée et crémeuse. Les tomates en purée sont généralement chauffées et dépouillées et doivent être désacidifiées avant de libérer leur saveur finale. Chez Passata, les tomates sont (généralement) en purée froide et donc crues. La Passata peut également remplacer les tomates mûres, en conserve ou en verre.

RECETTE : Soupe italienne à la tomate avec boulettes de seitan

INGREDIENTS

1 oignon
4 branches de céleri
500 g de carottes effacées
2 c. à table d'huile d'olive extra vierge
520g de passata di pomodoro
1 litre de bouillon de légumes
100 g de vermicelles
250g de seitan haché
15 g de basilic frais

PREPARATION

Couper l'oignon et couper le céleri et les carottes en rondelles. Chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte pendant 5 min. Ajouter la passata et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Baissez le chauffage. Pendant ce temps, cuire les vermicelles selon les instructions sur l'emballage. Faites des boulettes de la viande hachée au seitan d'environ 1½ cm. Mettez-les dans la soupe et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Couper le basilic en lanières. Répartir la soupe sur les bols et saupoudrer de vermicelles et de basilic.

Purée de tomates : arôme concentré

La transformation concentrée de la tomate se trouve dans de petites boîtes ou des tubes. Cet assaisonnement doit être frit brièvement afin de faire ressortir sa saveur puissante. Vous n'avez pas besoin de beaucoup de purée de tomates pour aromatiser un plat. En raison de sa consistance épaisse et de sa couleur rouge vif, la purée de tomates donne du corps et de la couleur aux sauces, soupes et ragoûts. Ou est-ce que de vraies mamans italiennes l'utilisent aussi?

Sauce tomate : prête à l'emploi

La sauce tomate est plus fluide que la purée de tomates et est souvent prête à l'emploi sur les pâtes. Les sauces sont généralement déjà assaisonnées avec des épices, des herbes et des légumes, comme le piment, l'origan, le basilic, l'oignon et l'ail. Vous pouvez facilement faire votre propre sauce tomate, en diluant la purée de tomates avec un peu d'eau tout en la réchauffant et en ajoutant vous-même des herbes, etc. En portant doucement à ébullition, laisser épaissir jusqu'à l'épaisseur de sauce désirée.

RECETTE: conchiglie italienne à la sauce tomate et fenouil

INGREDIENTS

2 fenouil moyen
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
350g de sauce tomate Arrabbiata
350 grammes de conchiglie
Fromage parmesan fraîchement râpé

PREPARATION

Préchauffer le four à 200 degrés. Enlevez les jupes extérieures et le noyau dur du fenouil et lavez bien les tubercules. Couper en tranches dans le sens de la longueur et cuire pendant 7-8 minutes. Bien égoutter dans une passoire. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire rôtir le fenouil au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que les tranches soient dorées.

Cuire les pâtes selon l'emballage al dente jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter dans une passoire. Couper le fenouil rôti en petits morceaux et ajouter la sauce tomate en remuant. Ajouter les coquilles des pâtes à la sauce et bien les cuiller. Saupoudrer de parmesan et servir immédiatement.

Pourquoi acheter des tomates bio en verre Bio Orto ?

La qualité des produits à base de tomates biologiques reste optimale car les tomates sont conditionnées en verre, dans un bel emballage rétro. Le verre possède une excellente barrière contre l'humidité, les gaz et les contaminations. Il est 100% naturel, propre et beau et donc bon pour l'environnement et votre santé.