TerraSana Genmai miso - Pâte de soja avec du riz brun, 350g

Genmai miso de TerraSana - pâte de soja avec du riz brun

Le miso Genmai («riz brun» en japonais) est un condiment délicieux à base de fèves de soja biologiques et de riz brun non poli. Le miso est fait avec genmai koji. Koji ou Koji-chin joue un rôle central dans la fabrication du saké et dans la production de la sauce soja, de l'amazake et du miso. C'est un champignon qui est ajouté au riz brun cuit, ce qui crée un processus de fermentation. Ce mélange est ensuite mélangé dans des fûts de cèdre vieux de 100 ans avec du soja. Le processus de maturation dans ces navires prend entre 1 et 2 ans. Ce temps est nécessaire pour approfondir le goût de ce produit traditionnel.

Genmai miso convient bien à la cuisine japonaise mais aussi à la cuisine européenne. Le miso de riz est léger et le miso le plus doux. Genmai miso est la base idéale pour les soupes miso, les plats de poisson et de viande, les sauces et les vinaigrettes. Aussi délicieux en combinaison avec des légumes secs ou des légumes au chou. Il contient une quantité relativement importante de sucres de grains et peu de sel.

Recette avec genmai miso

Ingrédients

100g d'huile de noix de coco
25g genmai miso
1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation

Mettez le miso, l'huile de coco et le persil dans un bol et mélangez bien le tout. Verser le mélange de miso dans un bol et couvrir de papier d'aluminium. Ensuite, placez-le au réfrigérateur pendant une courte période pour que l'huile de noix de coco se solidifie.

Mettez le beurre de miso dans un morceau de papier sulfurisé et roulez-le jusqu'à obtenir une forme cylindrique. Remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que le rouleau soit ferme. Avez-vous besoin d'un peu de beurre de miso? Ensuite, coupez simplement une tranche.

Fèves de soja*, riz brun*, eau, sel de mer, ferment koji

*=BIO

*contient du soja