Les champignons ne sont pas seulement délicieux mais aussi très sains. Ils sont pauvres en calories et en graisses, contiennent divers minéraux et ont une teneur en protéines plus élevée que de nombreux autres aliments végétaux. Les champignons sont également riches en vitamines B, qui permettent à votre corps de tirer plus d'énergie de votre alimentation. Profitez-en donc régulièrement. Les champignons sont également très polyvalents ! Laissez-nous vous inspirer avec sept recettes différentes à base de champignons de Paris.

1. Champignons farcis sortant du four

INGRÉDIENTS

8 grands champignons
2 cu.à soupe de pesto vert
4 cu.à soupe de fromage râpé
1 échalote
poivre et sel, 1 cu.à soupe d'huile d'olive
3 cu.à soupe de pignons de pin

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 200 degrés. Nettoyez les champignons et enlevez les tiges. Hacher finement l'échalote et les pieds de champignons, chauffer l'huile d'olive dans une poêle et les faire revenir pendant 2 minutes, assaisonner de sel et de poivre. Lorsque le liquide s'est largement évaporé, mettez le mélange de la casserole dans un bol. Faites griller les pignons de pin dans une poêle pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bruns. Ajoutez le pesto, le fromage et les pignons dans le bol avec les pieds de champignons et mélangez bien. Déposez une cuillère du mélange dans chaque champignon et placez-les dans un plat au four pendant 10 minutes.

2. Pizza avec roquette, ail noir et champignons

INGRÉDIENTS

farine ✔ eau ✔ levure ✔ 1 kl d'ail noir en poudre ✔ 1 kl de sucre de fleur de coco fin ✔ huile d'olive extra vierge Verde Salud ✔ pot Il Piccolino (petits champignons ail et persil de Funghi Valentina) ✔ 1 oignon rouge ✔ 1 petit bulbe de fenouil ✔ 120 grammes de roquette ✔ 1 kl de mélange Orac Botanico, doux ✔ 1 dl de crème d'amande ✔ 1 cu.à soupe de jus de citron ✔ 1 cu.à soupe d'ail frit

PRÉPARATION

Faites un puits dans la farine et émiettez-y la levure. Saupoudrez le sucre de fleur de coco sur la levure, saupoudrez un peu de sel et de poudre d'ail noir autour du puits et versez l'eau tiède et l'huile d'olive dans le puits. Laissez-le pendant environ 15 minutes pour activer la levure. Pétrissez ensuite la pâte en une boule ferme et non collante et laissez-la lever pendant environ 1 heure sous un linge légèrement humide dans un endroit chaud de la cuisine. Pendant ce temps, coupez le fenouil et l'oignon rouge en tranches très fines. Mélangez la crème d'amandes avec le jus de citron, une cuillère à soupe d'eau et l'ail pour obtenir une sauce lisse.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et placez-la sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Laissez-le lever à nouveau pendant environ 20 minutes. Préchauffez le four à 220°C. Mélangez la roquette avec un peu d'huile d'olive. Placez l'oignon rouge, le fenouil et la roquette sur la pâte et saupoudrez avec le mélange Botanico. Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus. Faites cuire la pizza au four pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pendant ce temps, coupez les champignons en deux. Sortez la pizza du four, parsemez les champignons sur le dessus et arrosez la crème d'amandes et d'ail. Servez immédiatement !

3. Soupe de nouilles Udon avec légumes de printemps et champignons

INGRÉDIENTS

150g nouilles Udon ✔ 1 ltr. d'eau ✔ 40 ml. Sauce soja shoyu ✔ 10 shiitake séchés ✔ 1 morceau de gingembre de 5 cm. ✔ 2 gousses d'ail ✔ 1 morceau de kombu de 10 cm. ✔ 160g petits pois frais ✔ 100g germes de soja ✔ 20g wakame ✔ Pot de champignons secs émincés ✔ 4 feuilles cœur de laitue ✔ 1 kl d'ail noir en poudre ✔ 3 oignons nouveaux ✔ 1 cu.à soupe d'huile d'olive de bolet ✔ poivre

PRÉPARATION

Portez l'eau à ébullition avec le kombu, les shiitake séchés, le gingembre coupé en tranches et les gousses d'ail écrasées. Réduisez le feu à un niveau très bas et laissez le bouillon reposer pendant environ 20 minutes. Passez le bouillon à travers un tamis très fin. Coupez le concombre en petits cubes et déchirez les feuilles de cœur de laitue en morceaux. Rincez le wakame à l'eau froide et déchirez le wakame en petits morceaux. Hachez finement les oignons de printemps. Faites cuire les Udon selon les instructions figurant sur l'emballage et égouttez-les bien.

Portez le bouillon à ébullition avec le Shoyu et la poudre d'ail noir et faites cuire les petits pois, les tranches de champignons et le concombre pendant environ 2 minutes, puis retirez le concombre, les tranches de champignons et les petits pois. Réchauffez 4 bols à soupe, répartissez les nouilles udon dans les bols et répartissez le concombre, les petits pois, les tranches de champignons, les germes de soja, les lanières de cœur de laitue et le wakame sur les nouilles. Versez le bouillon chaud bouillant et terminez par l'oignon de printemps finement haché. Répartissez la soupe dans les assiettes et terminez avec les noisettes grossièrement hachées, les croûtons et l'huile d'olive de cèpes.

4. Gâteaux de demi-blé avec Conserva Dolce

INGRÉDIENTS

75g de farine complète ✔ 75g de farine 00 ✔ 75g de sucre de fleur de coco ✔ 75g de beurre ✔ 1 œuf entier ✔ pincée de levure vanillée ✔ pincée de sel
REMPLISSAGE :
180g de ricotta ✔ 100g Conserva Dolce de Funghi Valentina
✔ 3 cuillères à café de sucre de fleur de coco ✔ Lait végétal

PRÉPARATION

Commencez par préparer la pâte à croûte. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrez la pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant la ricotta, le sucre de fleur de coco et le Conserva Dolce. Ajoutez le lait végétal jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Badigeonnez les moules à tartelettes d'un peu de beurre fondu. Étalez la pâte à croûte avec un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé, faites chevaucher le moule et découpez la pâte dans un mouvement circulaire. Piquez le fond des tartelettes à l'aide d'une fourchette et remplissez-les de haricots, afin que la pâte ne monte pas. Faites cuire au four à 180 °C pendant environ 30 minutes. Retirez du four, enlevez les haricots, remplissez avec la crème et faites cuire à nouveau pendant environ 5 minutes. Démouler, garnir de zestes d'orange et laisser reposer quelques heures.

5. Toast avec champignon, crème de cajou et ail noir

INGRÉDIENTS

Bocal Il Grigliato (champignons frits de Funghi Valentina) 180g ✔ 120g de noix de cajou (trempées) ✔ 1 cu.à soupe de jus de citron ✔ 1 kl d'ail noir en poudre ✔ 2 cu.à soupe + 5 cu.à soupe d'huile d'olive extra vierge Verde Salud ✔ 1 kl d'ail râpé ✔ 1/2 bussel de ciboulette ✔ 1 baguette au levain + 1 gousse d'ail ✔ cresson ✔ poivre du moulin ✔ Fleur de sel khoisan

PRÉPARATION

Coupez les champignons égouttés en quartiers. Mettez les noix de cajou dans un mixeur ou un robot ménager. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce que les noix soient juste recouvertes. Ajoutez l'ail, l'huile d'olive extra vierge Verde Salud et le jus de citron et mélangez le tout pour obtenir une crème lisse. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Hachez la ciboulette et mélangez-la à la crème de noix de cajou. Coupez le pain au levain en tranches épaisses, disposez-les sur une plaque de four et arrosez-les d'huile d'olive Verde Salud. Faites griller le pain au four en mode grill et frottez les toasts avec la gousse d'ail. Tartinez le pain au levain grillé avec la crème de noix de cajou et répartissez les champignons dessus. Terminez avec du cresson.

6. Champignons cuits au four avec crème de guacamole

INGRÉDIENTS

Bocal Il Piccolino (petits champignons ail et persil) 520g ✔ 1 petit oignon rouge ✔ 1 cuillère à café de vinaigre balsamique ✔ 35 gr d'amandes ✔ petit bol de cresson ✔ 1 pistolet brun cuit au four ✔ 2 cu.à soupe de crème fraîche.
CRÈME DE GUACAMOLE: 2 gros avocats ✔ le jus de 1/2 citron vert ✔ 1/4 d'oignon rouge ✔ une goutte de tabasco ✔ une pincée de sel

PRÉPARATION

Coupez les champignons en deux (après les avoir égouttés), hachez l'oignon et écrasez l'ail. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez l'ail et les champignons et faites-les frire pendant environ 5 minutes. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et du vinaigre balsamique. Pendant ce temps, préparez la crème de guacamole. Pelez les avocats et écrasez la chair avec le jus de citron vert, l'oignon rouge, le Tabasco et une pincée de sel pour obtenir une masse crémeuse. Ajoutez un peu plus de Tabasco selon votre goût.

Coupez les pistolets en fines tranches. Faites-les rôtir brièvement au four avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Puis hacher finement les amandes. Déposez la crème de guacamole dans les verres à cocktail à l'aide d'une poche à douille. Répartissez les champignons, le crumble d'amandes, le cresson, une cuillerée de crème fraîche sur le guacamole et enfin, placez deux morceaux de pain grillé.

7. Curry thaïlandais avec asperges et champignons

INGRÉDIENTS

4 tasses riz basmati ✔ 4 cu.à soupe pâte de curry rouge ✔ 2 cu.à soupe d'huile de coco EV ✔ 3 gousses d'ail ✔ 500g de champignons bruns ✔ 300g de mangetout ou de pois écossés ✔ 300g de pousses de haricot mungo ✔ 200g jeunes pointes d'asperges ✔ 800ml lait de coco crémeux ✔ 1 botte de persil plat ✔ 100g pousses de cresson ✔ 1tl Amanprana ORAC Botanico ✔ trait de sauce de soja

PRÉPARATION

Lavez d'abord le riz jusqu'à ce que l'eau soit incolore. Portez ensuite 8 tasses d'eau à ébullition dans une casserole, puis baissez le feu. Mettez le couvercle et faites cuire le riz pendant 20 minutes.

Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles. Lavez les légumes et, si nécessaire, coupez-les en morceaux de taille égale. Faites chauffer le wok et ajoutez l'huile de coco. Faites-y frire brièvement l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite les légumes et faites frire le tout pendant 5 minutes, en remuant constamment. Mélangez ensuite brièvement la pâte de curry rouge avec le lait de coco à l'aide d'un mixeur et utilisez ce mélange pour désaltérer les légumes. Laissez le tout mijoter pendant 10 minutes à température modérée. Puis éteignez la cuisinière, mettez le couvercle sur la casserole et laissez le curry thaïlandais infuser jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, parfumez le curry avec la sauce soja et les épices et incorporez-y le persil et les pousses grossièrement hachés. Servez ensuite le curry rouge thaï aux asperges avec le riz.

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