Comment faire mariner le jacquier ?

Le jacquier est un fruit tropical dont la pulpe a une structure charnue et rappelle celle du poulet. Il a un goût neutre, mais, comme le tofu, il est facile à mariner et à assaisonner. Le jacquier est de plus en plus populaire comme substitut de viande et en particulier, comme jacquier effiloché, la version végétalienne du porc effiloché.

Jacquier : un fruit merveilleux du Sri Lanka

Le jacquier est un rêve pour ceux qui recherchent une alternative proche de la viande. Il est entièrement végétal, très riche en fibres, mais faible en calories et en matières grasses. En tant que substitut de viande, le jacquier s'intègre parfaitement dans une alimentation saine.

Il existe deux variantes de jacquier. Le jacquier mûr ou jaune est sucré et fruité, et est consommé comme collation ou utilisé dans les desserts. Si vous souhaitez utiliser le jacquier comme substitut de viande, vous devez acheter du jacquier jeune ou vert. 

La marinade fait le jacquier !

Le jeune jacquier d'une boîte ou d'un bocal en verre est de couleur claire et a un goût neutre, comparable à une légère saveur d'artichaut. Le gros avantage du jacquier est qu'il absorbe la saveur des marinades ou des herbes comme une éponge. Ajoutez à cela sa structure charnue et vous comprendrez que vous pouvez faire de délicieux plats végétariens ou végétaliens à base de jacquier. Le fait que votre plat de jacquier se rapproche vraiment du plat de viande d'origine dépend en grande partie de la marinade.

Voici ci-dessous trois façons de mariner, mais vous devez d'abord préparer le jacquier.

1. Le jacquier en conserve ou en verre est conservé dans de la saumure ou de l'eau salée avec un soupçon de jus de citron vert. Versez le contenu de la boîte dans une passoire. Ensuite, rincez soigneusement le jacquier à l'eau froide afin d'éliminer toute l'eau salée. Le jacquier aura ainsi un goût moins aigre plus tard.

2. Avant de faire mariner le jacquier, pressez doucement les morceaux en vrac pour extraire l'excès d'eau hors du jacquier. Si vous voulez faire du jacquier effiloché, vous pouvez maintenant séparer tous les jacquiers en lanières avec vos mains.

3. Mettez le jacquier dans un bol ou un plat avec un couvercle que vous pouvez mettre au réfrigérateur après avoir ajouté la marinade. 

Faire mariner le jacquier étape par étape - (c) Jacky F.

Comment faire mariner le jeune jacquier ?

Il est très important de savoir pendant combien de temps vous devez laisser mariner le jacquier. L'idéal est de laisser mariner toute une nuit. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous devriez compter au moins 15 minutes à quelques heures. Plus vous laissez mariner longtemps, meilleur sera votre jacquier !

1. Marinade BBQ (jacquier effiloché !)

Vous aurez besoin de: 

- 1 boîte de jacquier 
- 100 ml de sauce BBQ 
- éventuellement un demi-oignon et 2 gousses d'ail 

Extrêmement facile. Mélangez le jacquier avec 100 ml de sauce barbecue. Si vous avez plus de temps, faites d'abord cuire le jacquier dans une poêle avec l'oignon et l'ail. Ajoutez la sauce BBQ à la fin. Mettez au réfrigérateur toute la nuit.

Après l'avoir fait mariné, vous pouvez à nouveau cuire le jacquier dans la poêle ou le chauffer au four à 200 °C pendant 30 minutes.

Si vous séparez ce jacquier BBQ en lanières avec deux fourchettes, vous avez un pulled jacquier! Il s'agit de la version végétalienne du porc effiloché à la mode, le classique américain branché dans lequel le porc est lentement fumé au four (fumoir) pour donner une viande tendre qui peut être séparée par elle-même (effilochée). Le jacquier effiloché est délicieux en sandwich, en wraps ou en tacos.

2. Style oriental

Vous aurez besoin de:

- 1 boîte de jacquier 
- 3 cuillères à soupe de Tahini (ou un autre beurre de noix)
- 2 cuillères à soupe de Coco Aminos (ou sauce soja)
- 1 cuillère à soupe d'édulcorant (par ex. sirop d'Agave, sirop d'érable)
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- Sel et poivre

Placez le jacquier et tous les ingrédients dans un bol ou une boîte avec un couvercle et bien agiter. Conservez au réfrigérateur toute la nuit.

Faites cuire le jacquier mariné dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant à l'extérieur.

Le jacquier avec une marinade orientale est délicieux dans les salades fraîches ou les bols poké, en wraps ou avec du houmous.

3. Épicé méditerranéen

Vous aurez besoin de:

- 1 boîte de jeune jacquier 
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1-2 gousses d'ail râpées 
- 1 poignée d'herbes fraîches ou 2 cuillères à soupe d'herbes méditerranéennes ou provençales séchées
- éventuellement : 2 cuillères à soupe de pâte de tomate et 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

Mélangez le jacquier avec les ingrédients. Si vous voulez goûter la vraie saveur méditerranéenne, ajoutez de la purée de tomates ou du coulis de tomates. 

Après l'avoir fait mariné, faites revenir le jacquier dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant ou faites cuire au four pendant env. 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Ce jacquier mariné est délicieux dans toutes sortes de plats méditerranéens. Pensez aux sautés du sud, à la pizza ou à griller.